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如何鉴别食品 真假 和 质量  

2013-03-26 03:07:55|  分类: 吃+健康+养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    如何鉴别食品 真假 质量

在一个假冒伪劣制品泛滥,制假售假类犯罪成本很低而收益率却很高的社会里,任何消费者作为个人是无能为力的。 在慨叹之余,不妨也想出一点自卫的小招来。可以抄下来,回去

照着试试看。

 

I.  简单鉴别制假陈大米的方法 :

     看:

     .是新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);

     .是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米的胚芽部则颜色较深或呈咖啡色。

     闻: 新米有股浓浓的清香味,

          陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。 

     如果仍有怀疑,可用如下方法做最后的确认:

     用一张白色的面巾纸放入一把米,用手紧握1-2分钟;将米放掉,将纸平摊开看有无油印在纸上;如有的话就是加了油以后再将陈大米抛光处理过的大米,不是新米。有的不法商贩很狡猾,他们加的油很少,以上方法仍看不清楚。这时可以把刚才的那张面巾纸平放到一个黑房间里,用紫外灯去照射,如果这种米加过油那怕是极少的一点油,此时都会原形毕露,可以看到有米粒印的地方的纸的透光性不一样。

 

II. 简单鉴别染色小米

    在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。

    1.感官鉴别法

    色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。

    气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。

    水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。

    2.化学鉴别法

      取样品25克置于乳钵中,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2 毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素染色的。

   

III. “一望二闻”识别黑米

    当买回来的黑米出现掉色现象,要警惕买回来的是“染色黑米”。

    鉴别方法A:选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。“望”是指黑米只是表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。“闻”是指天然黑米有一股天然的米香味,而染色黑米闻起来有异味。

    黑米、黑豆、黑花生等一些黑色(或紫色)植物中含有花青素,300多年前波义耳用石蕊作酸碱指示剂鉴别溶液的酸碱性,反过来如果在一些黑米中倒进白醋,花青素便会遇酸变红,若不变或变黑色了则说明是染色黑米。但是如果一半是真黑米一半是假黑米的掺假品呢,那么试着将“一些”换为“一颗一颗”检验。

鉴别方法B:随机抽出10粒黑米摆开放在平底盘中,在每粒黑米上滴一滴白醋,5分钟后观看变白醋的颜色变化。如果10粒米的白醋全变红了就是合格的黑米;如果10粒米的白醋全变黑了,就是全假的黑米;如只有一部分黑米粒的白醋变红了就是掺假的黑米;黑米粒不变红色的数越多(比例越大)就说明掺的假黑米越多。掺假的黑米和伪造的黑米都是经过染色处理的,其中多数的染色剂都是对人体有害的。

 

IV.  如何辨别染色馒头

    玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里,极有可能添加了色素等添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主。

    鉴别方法:柠檬黄是一种合成色素,我国规定在食品加工中最大使用量极微,超量使用对食用者健康有危害。鉴别“玉米面食”是否掺入了色素,可取少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。

    .看馒头的颜色:玉米面颗粒大,无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄,外表光滑,买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外,玉米粉比面粉粗糙,如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑,那这种馒头就值得怀疑了。

    .是闻馒头的气味:添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻,玉米味道过浓。

    .是用水泡:即将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色,如果水的颜色变得与馒头的颜色一样,那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮,色素含量越高。

 

V.  三招鉴别染色花生米

    由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头小利,在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。

    鉴别方法:首先从外观上看,红皮花生米的一端有“小白点”,如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次,花生米红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦,如果花生米经过染色,就会在白纸上留下红色。

 

VI.    辨别酱油

     1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。

     2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

     3、看颜色,优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

     4、打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的香味,而劣质酱油香气少或有异味。

     5、滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味道醇厚柔和,口味绵长。

     挑选所有酱油的几招技巧:

       1招——看

       看原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。

       看工艺:高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。

       看级别:酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。

       看用途:标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高;供烹调用的酱油,则不能用于拌凉菜。

       看颜色:优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。

       2招——摇

        好的酱油体态澄清,无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物,消费者在选购时要仔细观察。另外,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。

       3招——闻

       选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

       4招——到正规的购物场所

        建议您最好到大超市或大商场购买酱油,因为从正规销售点购买的酱油,产品质量有保证,食用放心。

 

VII. 如何辨别“瘦肉精”猪肉

    辨别“瘦肉精”猪肉,一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,而瘦肉精生猪因吃药生长,导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮;在纤维方面,正常的生猪在宰杀之后,肉块中都会出现一些“水分”,但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。

 

VIII. 如何辨别鸡蛋好坏

    一看:鲜蛋蛋壳较毛糙,并附有一层霜状粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

    二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声。

    三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

    四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

    五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

 

IX.  如何鉴别污染过的鱼 

    一、看鱼形:污染较重的鱼,其鱼形不整齐、头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

    二、观全身:鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用炭酸铵化肥所致。

    三、辨鱼鳃:有的鱼表面看起来新鲜,但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙,呈红色或灰色,这些鱼大都是被污染的鱼。

    四、瞧鱼眼:有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常,但其眼睛浑浊失去正常光泽,有的眼球甚至明显向外突起,这也是被污染的鱼。

    五、闻鱼:被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚污染;大蒜味是被三硝基甲苯污染;杏仁苦味是被硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

 

X.  新茶陈茶细分辨

    新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶;陈茶是指存放一两年以上的茶叶。人们一般都喜欢饮用新茶,这是因为新茶汤色艳、味道香,而且营养价值也高。鉴别新陈茶,主要从色香味和含水量两方面入手。

    色香味:新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉;陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色,汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味,是其类脂成分发生水解和氧化的结果。陈茶香气消失,是由于茶叶中芳香物质已挥发掉,以及不饱和成分被氧化所致。陈茶汤色变深变暗,是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果;陈茶汤透析度降低,是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果。

     含水量:只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。

 

XI. 如何辨别劣质纯净水

    方法一:看包装。优质矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装,造型美观,做工精细;瓶盖采用扭断式塑料防盗盖或铝质防盗盖,一部分采用塑料内塞;表面采用全贴商标;彩色精印,商品名称、厂址、生产日期齐全。劣质矿泉水一般用回收的旧瓶盛装,防盗盖被扭开过,有的是经手工轧盖,密封不严,有漏液现象,瓶体无光泽,商标印刷粗糙。

    方法二:看色泽与水体。优质矿泉水洁净,无色透明,无悬浮物和沉淀物,水体爽而不黏稠。劣质矿泉水水体不洁净,肉眼可见悬浮物和杂质,色泽稍暗,有的还显混浊。

    方法三:闻气味与尝滋味。优质矿泉水纯净、清爽而无异味,有的带有本品的特殊滋味,如轻微的咸味等。而劣质矿泉水有杂异气味,口味平淡,带有漂白剂的味道。

 

XII. 简单方法辨别劣质香油 

香油也就是芝麻油。在市场上可能大家买到的所谓如假包换、“绝对纯正”等等的芝麻油中,大约有80%左右都有不同程度的掺假在里面。更有甚者,里面压根就没有一滴香油,纯粹是各类低价的植物油加了一点香精而已。

下面的方法可以让其露出真面目:

方法一:工具:筷子一根,清水一碗;用筷子沾一点被怀疑的“香油”,轻轻地滴到水里,如果油滴快速地分散开来,就是真正的香油;反之,若油滴不散开仍呈园形浮在水面上,就是假香油。因为芝麻油由于其中的芝麻醛分子大,在水中表面张力很小。

(备注:筷尖滴下油滴时要离水面很近,否则如油滴滴下去离水面太高了,油滴会在重力作用下沉到碗底,它再一次浮上来时也会散开在水里。)

 

方法二:强酸试剂滴进麻油中,颜色变红的则为真正的芝麻油,不变红的则不是芝麻油。

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鉴别 进口食品 真伪 质量

第一,查看进口食品上是否有中文标签。按照国家出入境检验检疫局《进出口食品标签管理办法》规定,进口食品标签必须事先经过审核,取得《进出口食品标签审核证书》,进口食品标签必须为正式中文标签。

 

第二,注意查看所选购的进口商品上是否贴有激光防伪的“CIQ”标志。“CIQ”是“中国检验检疫”的缩写,该防伪标志是从2000年开始对检验检疫合格的进口食品统一加贴的。“CIQ”标志基本样式为圆形,银色底蓝色字(为“中国进出口检验检疫”)字样,规格有10厘米、20厘米、30厘米、40厘米四种,背面注有九位数码流水号,该标志是辨别“洋食品”真伪的最重要手段。

 

第三,可向经销商索要查看“进口食品卫生证书”。该证书是检验检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的,证书上注明进口食品包括生产批号在内的详细信息。可以说该证书有如进口食品的“身份证”,只要货证相符,就能证明该食品是真正的“洋货”。

  FM:  科技日报 / 百度 / 江苏卫视 / CCTV ....    

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