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洋葱 --- 菜中皇后  

2016-01-13 10:52:40|  分类: 吃+健康+养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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洋葱 --- 菜中皇后

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古今中外都十分推崇洋葱

洋葱,又叫球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱,被誉为蔬菜皇后,有5000多年的历史。18世纪的《岭南杂记》上记载,洋葱先由欧洲引种澳门,后再引种广东。
    
古代中医认为,洋葱味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经,具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效。
    
近代医学也发现,洋葱具有消炎抑菌、利尿止泻、降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压等多重作用。它是医学界所知道的唯一含前列腺素的植物,能保护前列腺。

常吃洋葱有五大好处

洋葱的辛辣味道让很多人接受不了,但英国《每日邮报》载文,刊出洋葱的5大保健作用
    
例如:护心。研究发现,洋葱中的硫化物具有抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝结。研究还发现,洋葱中的硫化物还可以降低胆固醇和甘油三酯水平,改善红血球细胞膜功能。洋葱还富含抗氧化剂类黄酮,平时常吃有助于预防心脏病发作。
    
此外,还有助增加骨密度。多项研究发现,吃洋葱有助于增强骨密度,对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明,绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用……

吃洋葱前必知九件事

洋葱除不含脂肪外,具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外,洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。
洋葱营养价值如此之高,值得多加储存食用,但是,怎样储存才能保鲜?紫皮与白皮洋葱有什么不同?吃完后如何去除口中异味?

怎样吃洋葱效果最好

洋葱切开后长时间放置,会降低其中的有益成分。
**
烹饪时,加热超过10分钟,会导致洋葱营养保健价值大幅降低。洋葱最好的进食方式是生  食,能发挥出有机硫化物的健康功效。
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若不喜欢生吃,短时间清炒也是个不错的选择。

怎么切洋葱防流泪

1、把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了;
2
、将洋葱对半切开,先泡一下凉水再切;
3
、放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪;
4
、将洋葱浸入热水中3分钟后,再切;
5
、戴着泳镜切洋洋葱;
6
、切洋葱时在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

洋葱的选购技巧

洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色),里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,具有强烈香气的洋葱,营养丰富,是一种世界性的营养蔬菜,也是良好的调味食品。

选购洋葱时,选择表皮越干越好的洋葱,包卷度愈紧密愈好。观其外表,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,宜选购。 洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种,橘黄色皮的洋葱层次较厚,水分较多,口感当对较脆。 而紫色皮的洋葱水分少,层次比较薄,口感次之。相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。

美味的洋葱食谱

1.       洋葱虾仁豆腐汤 

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关键词 : 养阳益气 健脾开胃

食材  :   洋葱1~2个   ;      鲜虾仁100克   ;       豆腐1~2块  ;       番茄1~2个   ;     生姜3片.

做法

洋葱、番茄、豆腐分别洗净、切片或块;
    
鲜虾仁洗净,各物均沥干水。
    
起油镬分别稍炒洋葱、番茄、虾仁片刻。
    
加入清水1500毫升(6碗量)和姜,滚沸后,下豆腐煮至刚熟,下盐便可。 

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2.     青椒洋葱

材料 :  洋葱、油、盐、味精

做法 :

1、青椒洗净,去籽,切片。

2、洋葱去皮,洗净,也切成片。(切的大小和青椒一样,不然不美观)

3、蒜拍扁。

4、锅中放油,先放入蒜炝锅,在放入入洋葱煸炒。

5、再加青椒一起炒。

6、最后加适量的盐和适量的水,一起稍煮即可。  

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3.     洋葱圈 

材料 : 元葱一个,玉米淀粉两勺,水适量,黑胡椒粉一勺,盐一小勺,白糖一小勺,

蒜头粉一小勺,蛋清50g面包糠100G

做法 :

1.混全所有调料,打散,调至糊状。

2.洋葱切圈

3.将元葱入调好的糊里,滚上面糊

4.再滚上一层面包糠

5.入预热好的油炸锅,约两分钟

6.蘸上番茄沙司,开吃吧

 

小诀窍

洋葱圈做起来很简单,但我的刀功不好,感觉就是切的时候费点劲,炸的时候不要炸大了,差不多两分钟就炸好了;这个一定要有面包糠,以前做过滚上面粉的,没有面包糠,就没有这个香酥、好吃~.

编缉:  xjwuxi 

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