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南极磷虾酱 -- 全新1代好虾酱  

2017-01-07 08:04:21|  分类: 吃+健康+养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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南极磷虾酱 -- 全新1代好虾酱

南 极 磷 虾 酱 - xjwuxi - xjwuxi 的 博客

 

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素。虾酱中还有一项很重要的営养成份:虾青素,它是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素E虾酱既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,适量食用对身体颇为有益。

以往见到的老式虾酱为一种储存发酵食品,在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美独具清香,因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中,分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多,可以生吃,蒸食,炒制,烙饼都是极好的菜肴。老式虾酱是广东很多家庭常用的酱料,虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。老式的虾酱盐分高、耐储存。存得久了,倘若在虾酱里掏个窝,分明会看见其间渗出淡黄而明亮的虾油,这些无疑是虾酱中的上品。偏爱吃虾油的人家,将西红柿切块,加点香菜,滴上虾油及香油,做成一盘风味不错的凉拌菜。

 但是,老式的“发酵法”虾酱工艺,不仅使虾酱中有发酵产生的腥臭味儿,使许多人群不爱吃它,而且采用这种工艺生产虾酱还含会产生有对人体有害的亚硝酸盐。千百年来习惯食用传统虾酱的地区同时也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用。

近年来,新的虾酱制造工艺已经在国内外流行。比如,阿尔帝工厂生产的南极磷虾酱罐头采用破壁方法美拉德反应进行加工,不仅将南极磷虾营养充分释放,利用率提高,同时避免了发酵过程中产生的有害物质。

自中国捕捞南极磷虾后,市面上的南极磷虾产品与日俱增。辽宁仁达食品股份有限公司旗下的阿尔帝品牌生产的南极磷虾酱就是来自南极的创新健康产品。 阿尔帝工厂摒弃了传统工艺,选择先进的新的加工工艺。破壁技术的运用可以将南极磷虾外壳及细胞都充分打碎,让营养物质更易被人体吸收,美味与营养丝毫不浪费。

经过新式工艺处理的南极磷虾酱,其中的营养成分对预防心脑血管疾病、保护视力、调节内分泌、抗击衰老等都有帮助。其中的虾青素,它是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素E,它是消除人类身体中的自由基的最强大武器。

 

下面几个简单的家常制作方法供大家交流。

虾酱炒鸡蛋:

  主料:选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。

  付料:大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4

  调料:花椒油。味精

  制作方法:鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用,锅烧热油,葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。

虾酱鳮蛋饼:

材料:虾酱,鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋

做法:

1油烧热后,倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋,吵熟

2 浇入打散的鳮蛋,改小火,烙成饼即可。

注:若加入少许香椿,味道更好。

 

火腿鸡蛋蒸虾酱

  配料:火腿丁,葱末

  制作方法:把鸡蛋打散加火腿丁,葱末水搅拌均匀,敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。

  烙虾酱鸡蛋饼:

  锅烧热,加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末,加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了

 

虾酱香乳鸽

  乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;然后烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形;最后将余下汁液用芡汁勾薄芡,淋在乳鸽表面即成。

 

虾酱蒸猪肉

        材料:半肥瘦猪肉,虾酱,青红椒,姜,葱。

        调味料:豆粉、糖、麻油各一茶匙,油一汤匙。

        做法:  []猪肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄,较有咬口)放大碗中。青红椒 葱姜切丝,各材料备用。 []虾酱、青红椒 姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟,转放碟中抹平,隔水中火蒸十五钟即成,最后将姜均匀撒上面。

       注:虾酱蒸猪肉是我喜爱的家常菜之一,虽然近年奉行少肉多菜的饮食,唯间中还会弄一次以解馋。虾酱味道遍咸,故无需加生抽调味,选用小包装虾酱,一包约一汤匙,一次用一包非常方便。

 

虾酱烧豆腐

材料: 北豆腐一盒,鲜虾100克,芹菜100克,虾酱1汤匙(15),姜3片,料酒一茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)

做法: 1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3

3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

 小诀窍:

1、虾酱的味道闻起来很怪,但和豆腐放在一起烧,口味非常棒,值得一试,唯一的美中不足就是,菜品的颜色不好看,所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大,因此不要放太多,用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱,其他蔬菜可以根据自己的喜好,随意替换哈。

 

虾酱爆茄子

        材料: 茄子,油,酱油,砂糖,盐,虾酱,姜,葱,蒜

        做法:

1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。

2.茄子先下锅用油泡一下捞起,锅内留下少许油,加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。

3.加少许酱油和砂糖,半碗水翻炒均匀,改中小火,焖煮8-10分钟。

4.茄子焖软入味后,撒葱花翻炒均匀即可装盘。

 

虾酱爆手撕包菜

        材料: 包菜半个,虾酱适量,蒜,油,酱油,砂糖

        做法:

1.包菜洗干净晾干水撕好备用,蒜切碎。

2.蒜爆香油锅,加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后,放包菜快速翻炒均匀。

3.滴上少许酱油,撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。

 

韩式辣白菜:

材料:白菜5棵,萝卜2.5个,水芹菜300克,芥菜500克,细葱200克,大葱200克,生蛤蜊300克,生虾150克,辣椒面3杯,蒜5头,生姜50克,虾酱120克,黄花鱼酱100克。

调料: 盐、白糖适量,盐水1.5升,水7

做法: 1.白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。

2.把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水分,大的再切半,根部去掉。

3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐,白糖调一调,再放生蛤蜊生虾拌出来。

4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。

5.3星期等味道浸入后再吃。

 

特别注意:

以上就是虾酱最经典的几种吃法介绍,虽然虾酱有很多益处,但也有隐患。吃虾酱时,最好多吃富含维生素c的新鲜蔬菜和水果。另外,虾酱的含盐量较高,肾病、高血压、糖尿病患者最好不要食用。

阿尔帝 南极磷虾酱 的 四个秘密

南 极 磷 虾 酱 - xjwuxi - xjwuxi 的 博客

 

        随着对南极磷虾资源探索的不断深入,市面上的南极磷虾产品层出不穷。其中广为人知的产品当属“南极磷虾酱”。以南极磷虾为原料的南极磷虾酱不仅营养丰富,而且污染极低,可谓是绿色健康食品。

面对众多的南极磷虾酱产品,我们该如何挑选呢?在这里就以“阿尔帝南极磷虾酱罐头”为例,来告诉大家挑选优质南极磷虾酱的四个秘密!

一、看原料

市面上南极磷虾酱产品众多,制作原料也是良莠不齐。高品质的南极磷虾酱应该全部采用南极磷虾为原料,不含养殖虾、杂鱼等其他杂质。阿尔帝南极磷虾酱罐头就全部采用精选南极磷虾为原料,虽然名字叫“虾酱”,但严格意义上讲是南极磷虾肉碎

二、尝味道

传统虾酱在制作中添加大量食盐,口感咸腻。阿尔帝南极磷虾酱罐头则采用现代加工方式——美拉德反应,让南极磷虾酱味道更香醇;阿尔帝南极磷虾酱罐头采用的是低盐加工,保证南极磷虾酱鲜而不咸、健康低盐。 

三、挑工艺 “发酵法”是极为普遍的虾酱工艺,不仅使虾酱中有发酵产生的腥臭味儿,还含有对人体有害的亚硝酸盐。阿尔帝工厂摒弃了这一传统工艺,选择先进的“破壁技术”加工。破壁技术的运用可以将南极磷虾外壳及细胞都充分打碎,让营养物质更易被人体吸收,美味与营养丝毫不浪费。

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四、选厂家

这是最简单直接的一个方法,私人作坊、没有获得卫生管理体系认证的小厂家等制作出的南极磷虾酱产品,质量自然很难有保障。要想吃的放心,就应该选择卫生管理严格的著名生产厂家。以阿尔帝品牌为例,其生产厂家为新三板挂牌企业“辽宁仁达食品股份有限公司”,生产管理通过ISO9001质量管理体系和HACCP体系认证,拥有先进的无菌加工车间及灌装流水线,是信得过的放心企业。

FM:英特网。     

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